La vinification

Le tirage

Le printemps suivant la vendange, on procède au tirage, c'est la mise en bouteille. 

Une liqueur de tirage composée de sucre et de levures, dont les proportions sont notre secret, est alors ajoutée.

Cette liqueur va provoquer une seconde fermentation en bouteille, c'est la prise de mousse. 

A ce moment précis, le vin devient effervescent.